近年來，以“麻、辣、鮮、香”為代表的“重慶味道”，在全國美食地圖中占據了越來越重的分量。“重慶味道”走出三峽，走向全國的背后，有產業鏈主引領，有科技、品牌推動，還有生態稟賦加持。

總能找到你愛的那一款

辣是“重慶味道”給消費者最暢快的感受。不同人對辣味感受不同，微辣、中辣、特辣等到底是多辣？能不能用數值體現？農業龍頭企業、重慶德莊實業（集團）有限公司和西南大學食品科學學院等機構合作研究，將消費者辣度主觀感受和辣椒素類物質含量對應，對辣味進行度數分級，相關產品市場反響良好。

“大部分重慶食品及農產品加工產品銷售市場在重慶市外，‘重慶味道’需要滿足全國不同地域、不同人群的不同口味。”重慶市農業農村委總農藝師韓以政說。

一袋榨菜，行銷全國。在重慶涪陵榨菜產業鏈上，有16萬多種植農戶和140億元綜合年產值。盡管涪陵榨菜有上百年歷史的“三腌三榨”傳統制作技藝，但面對新需求，涪陵榨菜也在持續創新求變。

“適應低鹽的口味趨勢，涪陵榨菜主流產品含鹽量已從過去的8%左右，降低到現在的2%至3%；味型也從咸香的單一味型，發展到醬香型、紅油型、鮮脆型；以前只是佐餐食品，現在榨菜零食也琳瑯滿目。”重慶涪陵榨菜集團副總經理皮林說，“眾口難調”，也總能找到你愛的那一款。

一名消費者在挑選琳瑯滿目的涪陵榨菜產品 劉潺 攝

科技和品牌為產業增效

時值冬季，重慶梁平區10多萬畝柚園果實累累。作為中國三大名柚之一，梁平柚曾因種植粗放、缺乏深加工，面臨發展瓶頸。梁平將科研基地“擺”在柚園旁，專家手把手教柚農改良品種、改進種法。

“科技賦能貫穿梁平柚產業全鏈條。在生產環節，實施柚樹葉片營養診斷新技術、推廣使用有機肥等，做到增產量、提品質；在加工上延鏈條，研發柚子汁、柚子酒等20多個大類產品。”梁平區農業農村委副主任張強說。如今梁平柚及其加工產品每年在重慶市外的銷售額達到10億元以上。

來鳳驛是成渝古驛道上“四大名驛”之一，“來鳳魚”因此遠近聞名。為進一步做大“來鳳魚”產業，璧山區人大來鳳街道工委將如何做大做強“來鳳魚”品牌作為重大調研課題，提出將“來鳳魚”品牌納入非遺傳承，號召本土餐飲行業參加十大名店名菜評選賽事，打造“來鳳魚”特色餐飲文化小鎮。

如今，規模化生產的“來鳳魚”調料已銷往全國，并帶動上下游種植業、養殖業、加工業發展，形成近億元產業鏈。

依托好山水，做足“生態味”

大山大江的饋贈，讓重慶擁有著豐富的農業資源、多樣的立體氣候、良好的生態環境。重慶從田間地頭做起，培育優勢產區、做強生態標準，讓自然生態也成為“重慶味道”的鮮明標識。

每到莼菜采摘時節，石柱縣冷水鎮一塊塊水田掩映在青山綠水之間，嫩綠的莼菜葉片就漂浮在水面上。經過30多年的發展，石柱已成為全國莼菜主產區，并創建成為國家有機莼菜認證示范區，每年向日本、韓國等國家出口莼菜超過1萬噸，縣里新開發的莼菜飲料等30多種莼菜新產品也逐漸被市場接受。

“重慶食品及農產品加工產業門類齊全、基礎良好，孕育出了重慶火鍋、重慶小面、三峽柑橘、涪陵榨菜、榮昌豬等組成的重慶土特產陣列。”重慶市農業農村委主任劉貴忠說，重慶正聚焦食品及農產品加工重點產業鏈提檔升級，力爭到2027年形成5000億級產業集群，讓更多消費者愛上“重慶味道”，讓優勢產業帶動更多村莊發展、農民增收。

半月談記者：李松