臘肉，這個秦巴山區的代表性“土特產”，是鎮巴百姓人人會做、戶戶餐桌上都有的佳肴。“做臘肉的手藝不丟，家鄉的感覺就不會丟。”這是陜西省鎮巴縣小洋鎮毛埡村村民唐代軍常說的一句話。

10多年前因為一次意外造成左眼殘疾，唐代軍回到老家放羊謀生。2018年，他賣光了羊，翻修家里的小院做起農家樂。前來農家樂的游客、食客必點的，總有一道臘肉。

去年，唐代軍自產自銷了8000多斤臘肉。除了經營餐飲住宿、制售臘肉，他還在屋后山坡上種天麻、養蜜蜂，這兩年還承包了附近一個魚塘開展休閑垂釣，通過發展庭院經濟不僅養活了一家人，也帶動了村里的用工和土特產銷售。

與愜意的農家小院迥異，鎮巴縣小洋鎮綠色產業園食品加工廠里機器轟鳴、臘肉飄香。“我們的產品不僅在西安、深圳等地賣得好，還把展示門店開到了北京。”手持“明星產品”，陜西鎮弘蜀樂食品科技發展有限公司副總經理吳浩告訴半月談記者，這家由返鄉創業青年發起成立的本地臘肉龍頭企業，產量從2020年的80噸發展到2022年的300噸，去年總產值已突破2500萬元。

單靠傳統臘肉制品走不出鎮巴、走不出陜西。在守住臘肉制作工藝的同時，當地企業積極學習先進食品加工企業的經營方式，通過延長產業鏈，創立自有品牌。

“開始只想著做點兒臘肉給在外地的親戚送年貨，一解鄉愁。后來豬收得多了，我就想著怎么讓更多人嘗到鎮巴臘肉。”今年45歲的文光琴和丈夫從做建材生意轉為創立臘肉品牌。她每次看到鄉親們養兩三頭豬但一般只宰一頭做臘肉，就想到了收購這些富余的農家豬，用奶奶教給她的方法做成最有本地特色的臘肉。2022年，她臘肉賣出20多噸，還有臘腸、臘排骨以及被當地人稱作“血粑”的豬血丸子等也都各賣了好幾噸。

文光琴（右）正在臘肉加工廠指導工人晾曬臘腸

推出一系列開市場先河的產品，諸如臘肉絲、臘肉醬、自熱米飯等休閑食品、方便食品，也在助力鎮巴臘肉產業走出秦巴山區。“目前，新開發產品的銷售額占比已超過30%。” 吳浩說，這些新產品在青年群體中特別受歡迎，之前在高速公路服務區售賣，迅速銷售一空。

在小洋鎮綠色產業園食品加工廠房一旁，鎮巴臘肉科創中心的工地上一派熱火朝天。這個總投資約1.8億元的建設項目，在2024年建成后將成為全縣冷鮮肉深加工、臘肉深加工、方便臘肉制品加工的生產中心以及預制菜新產品研發中心，成為與高校重點實驗室合建的鎮巴臘肉校企聯合研究中心，進一步擴大鎮巴臘肉產業規模、為臘肉產業延鏈補鏈，促進三產深度融合。

“僅這一個項目預計實現年產值3億元，增加就業崗位40余個、帶動周邊千余戶農戶標準化飼養生豬，使受益群體實現人均增收3萬元。”吳浩告訴半月談記者。

2022年12月，國家知識產權局公布了商標品牌建設優秀案例名單，由鎮巴縣市場監督管理局申報的“鎮巴臘肉打造‘地理標志證明商標+標準+追溯’模式”入選商標品牌建設的“區域建設類”優秀案例。自2010年獲批成為國內首個臘肉地理標志保護產品以來，漢中市與鎮巴縣采取多項舉措推動臘肉產業化進程，土特產的品牌力不斷加強，規模與效益均取得長足進步。

“鎮巴臘肉不只是一種農產品，更是一個具有品牌價值、能夠推動鄉村產業全鏈條升級的產業。”鎮巴縣市場監督管理局副局長高吉平告訴半月談記者，截至2022年，鎮巴縣已培育出6家SC食品質量安全認證的臘肉加工企業，建成專屬養殖基地35家，直接帶動就業8000余人，全產業鏈綜合產值超過15億元。

半月談記者：鄭昕 /編輯：蘇婭、鄭雪婧