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中共中央宣傳部委托新華通訊社主辦

老飯館新生記

2023-03-01 09:07
來源:半月談網

在3年疫情沖擊下,改革開放后我國第一家個體餐飲——悅賓飯館,幾度“開了關,關了開”。歷經困頓與復蘇,這家老飯館在正月里重新開張。

買賣不再稀

2月13日,農歷正月二十三,星期一,雪后的北京春寒料峭。10點50分,半月談記者來到東城區胡同深處的悅賓飯館,只見門前的紅燈籠隨風搖曳。還沒到營業時間,顧客就一撥接一撥涌來,這讓飯館老板郭華驚喜不已。

“以前老說‘星期一買賣稀’,擱過去,過了11點半才上客人。新年營業第一天,沒想到生意這么好。”說話的當兒,郭華搬著板凳站在飯館門前,鄭重貼上了“開業”的紅底金字——對于改革開放后第一家個體餐飲悅賓飯館來說,又一個歷史時刻悄然而至:扛住3年疫情沖擊,在新年迎來新生。

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郭華站在飯館門前,鄭重貼上“開業”的紅底金字 馬曉冬 攝

走進這家“胡同里的小館子”,40多平方米的空間顯得局促,11張飯桌錯落擺放,墻上張貼著老輩人的創業照片和“嘗嘗看”的字帖。中午時分,飯館里已經滿滿當當,顧客們大快朵頤,蒜泥肘子、涼拌肚絲、干炸小丸子、糖醋排骨等傳承幾十年的招牌菜,一盤一盤端上桌。

倒閉的邊緣

為留住歷史的記憶,悅賓飯館依然保留當年的門臉和店名,依然沿用手寫菜單。43年來,四面八方的賓客慕名而來,在這里品嘗歲月的甘甜,感受時代的脈動。然而,在3年疫情中,悅賓飯館和許多小門店一樣,掙扎在倒閉的邊緣。

2020年疫情發生之初,郭華就遭到當頭一擊。“當時臨近春節,我們提前準備了許多食材,但疫情突如其來,不得不暫停營業,備的貨全打水漂,損失30多萬元。”郭華說,疫情對餐飲業的沖擊是深度且持續的,去年的影響更大。“從5月到6月,從11月到12月,飯館前后暫停堂食兩個多月。平時沒事兒干,只能組織員工培訓,做菜品創新。”

“員工工資不能斷,食材要新鮮的,每個月大概支出幾十萬元,客流量掉了三成多。”郭華掰著指頭給記者算賬,“起初店里的現金流還能維持,去年下半年就靠老本兒扛。”

即便是恢復堂食后,飯館仍比以往冷清許多。“過去一到飯點,店里就坐滿了人,店門口還排著長隊。疫情期間只有零星食客,還沒有服務員數量多,飯館突然靜了下來。”郭華常跟顧客們開玩笑——這幾年悅賓飯館主打“VIP”服務。

由于長期入不敷出,凝聚三代人心血的小飯館,好幾次差點被放棄。

一次次振作

幸運的是,郭華得到了政府部門送來的溫暖和老顧客們的衷心支持。“中國個體餐飲第一家”的招牌和社會各界的鼓勵,讓郭華一次次振作起來。

“看著商戶們生意受影響,我們特別著急,想辦法讓大家盡快復工止損。”對于悅賓飯館的困境,東城區市場監管局東華門街道所副所長劉小龍非常了解,“一方面幫助落實防疫要求;另一方面與各部門、協會聯動,帶動商戶恢復元氣。”

政府的扶持不斷加碼,稅費減免是重要一項。“2022年4月后,免除了我們這種規模的個體餐飲收入的增值稅,個稅部分也減半征收,結結實實松了口氣。”郭華說,“關鍵時刻政府在背后撐了一把,就像有娘家人照顧一樣,特別溫暖。”

3年中,郭華一直念念不忘兩位90多歲的老人到店里吃飯的場景。“每次暫停堂食后,都有許多顧客盼著盡快營業。有一天,兩位老人發現飯館開門了,特別驚喜,其中一位說,‘我說開著呢,你非說沒開’。”說到這兒,郭華眼眶濕潤,“顧客們一直惦記著悅賓,這就是我們堅持下去的理由。”

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懸掛在悅賓飯館內的資料照片:左為1980年悅賓飯館營業圖片,右為已故悅賓飯館創始人劉桂仙的工作照片 馬曉冬 攝

跨年時節,北京“拼”字當頭,經濟社會跑出復蘇“加速度”。這個當口,郭華重新整修了飯館。“我們這里是平房,墻面返潮快,容易出黃印子,燈光也有點暗了,進門顯得不亮堂。把電路翻修一遍,把墻壁粉刷一新,再淘汰一批老物件。”

新的開始

春節期間,郭華的手機響個不停。“無論是老顧客還是新朋友,都問我什么時候開門。”郭華說,“有顧客們打氣,心里踏實多了。我催著工人加快施工進度,一定要在正月里營業。和1980年飯館誕生之初一樣,如今飯館新生同樣是值得倍加珍惜和銘記的重要時刻。”

得知悅賓飯館重新開張,30多年的老主顧王明耀早早約好朋友到店小聚。對于店里的招牌菜,王明耀爛熟于心:“吃了幾十年的老飯館,味道沒變過,吃飯的心情也沒變過,我們老哥兒幾個希望飯館越開越紅火。”

顧客們對飯菜贊不絕口,在店里干了33年的廚師長王存良喜笑顏開,他在店里帶著徒弟一起忙碌:“新朋友、老顧客捧著這店,我們特別自豪。我得把一身技藝教給徒弟,把飯館的口碑守下去,把小店的特色傳下去。”

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中午時分,飯館里已經滿滿當當,已有食客排隊等候 馬曉冬 攝

“重新開業第一天,感覺一切都順了,每個人都回到了以前那種連軸轉的狀態。”升騰的煙火氣、回歸的忙碌勁,郭華看在眼里、美在心頭,她一邊張羅著上菜、盤賬,一邊高興地跟記者攀談。

新年新氣象,更要凸顯儀式感、找到新感覺。郭華帶著共同經營飯館的兄弟姐妹一起站在大門前拍了張珍貴合影。大門上面,略顯陳舊的悅賓飯館招牌,訴說著銘刻時代的歷史;門框兩側,色彩絢麗的“開業”兩個大字,憧憬著滿懷希望的未來。

“這是新的階段,更是新的開始,我們要大張旗鼓、大干一場!”郭華說。

半月談記者:王明浩 孔祥鑫 吉寧

參與采寫:郭宇靖 馬曉冬

責任編輯:孔德明

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